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German Sausage Market Trend｜德國香腸文化與大眾汽車咖哩香腸

一、Volkswagen不只造車，也造香腸？

當你想到德國，第一個浮現的畫面可能是啤酒節、工藝汽車、效率文化。

但你知道嗎？在 Volkswagen 的工廠裡，除了生產汽車，還有另一個驚人的產出：香腸。

2024 年，Volkswagen 自家製的咖哩香腸銷量高達 850 萬根，幾乎與汽車銷量相當，可見德國人多愛吃 Volkswagen 香腸。

這個有趣的案例，也讓我們重新思考：德國香腸產業為何能在全球飲食趨勢轉變下依舊展現韌性？

二、歐洲香腸市場成長與德國轉型

在全球飲食趨勢越來越傾向健康、簡單、甚至植物性的背景下，歐洲香腸市場卻逆勢成長。

根據 IndexBox 的數據，2024 年歐洲香腸市場規模達 253 億美元，比前一年成長近三分之一，預估 2025 年還會進一步擴大到 260–270 億美元之間。

德國是這波復興的關鍵推手。

他們不僅維持製程與品質上的一貫標準，更率先推出低脂、無麩質、植物性香腸，迎合新世代消費者需求。

另一方面，許多德國肉品加工廠也積極導入自動化與數位化設備，從灌裝、熟成控制到 AI 品質檢測，逐步提升一致性與食品安全，讓傳統食品業也具備高科技產業的精準度與可追溯性。

四、德國香腸的特色與三大類型

如果你吃慣了台灣那種甜甜鹹鹹、煙燻感很重的香腸，初次吃到德國香腸可能會驚訝於它的清淡。

這正是德國香腸的特色之一：少加工、重本質，透過優質肉品與傳統工藝，呈現自然風味。

德國擁有超過 1,500 種香腸，大致可分為三類：

1. Rohwurst（生香腸）

使用生肉與香料風乾或煙燻熟成，風味濃郁、耐儲存。
代表如：Salami 沙拉米、Landjäger 獵人香腸

圖片來源：Rohwurst, Rainer Zenz

2. Brühwurst（燙煮香腸）

加熱處理、口感潤滑，是最常見的類型。
代表如：Frankfurter 法蘭克福香腸、Weißwurst 巴伐利亞白香腸

圖片來源：Brühwurst, 食色那些事

3. Kochwurst（熟香腸）

以煮熟的肉或內臟製成，例如：Blutwurst 血腸

圖片來源：Kochwurst, Bradely Smoker Europe

四、地方文化與品牌價值

德國香腸不只是食品，更是一種文化符號。

• 慕尼黑的巴伐利亞白香腸
• 柏林的咖哩香腸（Currywurst）
• 紐倫堡的 Nürnberger 小香腸，並受到 地理標誌（GI）保護

這些地方風味結合制度保護，讓香腸從「肉製品」提升為「文化品牌」。

對中小型廠商而言，GI 認證也提供了更高的定價權與市場競爭力。

圖片來源：Currywurst, indepack.hu

五、Volkswagen Currywurst：品牌延伸的經典案例

最有趣的產業故事莫過於 Volkswagen 香腸。

這家汽車巨頭不只造車，還製作自家品牌的咖哩香腸，並在員工餐廳與超市販售。

根據德國工會 IG Metall 統計，2024 年 Volkswagen 香腸銷量達 855.2 萬份，幾乎與全年汽車銷量持平，甚至超過 Volkswagen 品牌汽車的銷售數。

這個案例顯示，當傳統產品與品牌經營結合，往往能創造意想不到的價值。

圖片來源：Independent TV

六、傳統產業的全球啟示

德國香腸產業證明，只要兼顧品質、創新與文化價值，傳統產品不僅能守住本地市場，更能走向全球。

從健康化趨勢到自動化生產，從地方品牌到跨界案例，德國香腸市場告訴我們：傳統與現代並非對立，而是能相互加乘。

對我而言，德國香腸的故事也是一種提醒：即使是最傳統的產品，只要懂得結合文化與技術，也能成為全球市場的新亮點。

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以下為參考資料：

Volkswagen 咖哩香腸介紹：https://en.wikipedia.org/wiki/Volkswagen_currywurst